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Alles neu… Rinderhüftsteak mit Kürbis-Kartoffel-Wedges und Feigen in Apfel-Himbeer-Essig

Könnt ihr euch erinnern, wann ihr das letzte Mal etwas zum ersten Mal gemacht habt? Ich habe gerade ganz viele erste Male, die mein Leben ganz schön durcheinander wirbeln. Gewohnheiten werden durch völlig neue Wege und Abläufe ersetzt, neue Perspektiven tun sich auf, und plötzlich fühlt sich alter Ballast zumindest für den Moment nicht mehr schwer an. Die neue Leichtigkeit schmeckt hervorragend.  Kann ich nur weiterempfehlen 😉

Steak_Feigen_

Für das Kartoffel-Kürbis-Gemüse:

  • 1/4 Hokkaido-Kürbis
  • 5 Kartoffel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 Zweige frischen Thymian
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Honig
  • Zitrone
  • Salz

Die Kartoffel und den Kürbis in Spalten schneiden, gut mit Olivenöl beträufeln, die Thymianblätter von den Zweigen reiben. Die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffel- und Kürbisstücke auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, den frischen Thymian darüber streuen, eine halbe Zitrone über das Gemüse träufeln, einen TL Honig über der Gemüsemischung verteilen und mit einer Prise Salz würzen. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen (180 Grad Ober- und Unterhitze) garen.

Kürbis_Kartoffel_

Für die Feigen:

Die Feigen waschen und vierteln. Den Apfel-Himbeer-Essig mit dem Honig und der Butter aufkochen lassen. Zwei Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Feigen hinzufügen, noch einmal kurz aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und ziehen lassen.

Feigen_Fleisch_

Für das Steak:

  • Rinderhüftsteak
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • Honig, Salz und Pfeffer

Das Steak mit ein wenig Honig bestreichen, salzen und pfeffern – und kurz durchziehen lassen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen, das Steak auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Anschließend für sechs Minuten zum Kürbis-Kartoffel-Gemüse geben. Mit dem Garpunkt des Kürbis-Kartoffel-Gemüse abstimmen. Alles zusammen herausnehmen, das Fleisch noch kurz rasten lassen, anrichten – Voilà!

Roll it, baby: Mediterrane Erdäpfelroulade auf Wurzelgemüse, mit zartem Steak und würzigem Rotweinjus

Manchmal gibt’s einfach nicht mehr zu sagen, als: .. Unpackbar, ist das lecker! …

Für die Erdäpfelroulade:

  • 250 g Erdäpfel
  • 100 g Mehl
  • 30 g Weizengries
  • 20 g Butter
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • Mangold
  • Zwiebel
  • Serranoschinken
  • getrocknete Tomaten

Die Erdäpfel kochen, schälen und auskühlen lassen. Dann durch die Erdäpfelpresse drücken, mit dem Mehl, dem Gries und der Butter vermischen, das Ei und die Gewürze hinzufügen. Die Masse wird sicherlich zu klebrig sein – solange Mehl hinzufügen, bis sich der Teig beim Kneten gut von den Händen löst. Dann den Teig zu einem Rechteck auswalken, Vorsicht: der Teig sollte nicht zu dünn werden, mind. 0,5 cm, besser aber: 1 cm. Für die Füllung eine halbe Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen, den klein geschnittenen Mangold hinzufügen. Kurz anbraten. Wieder zurück zum Kartoffelteig: Das Rechteck mit dem Serranoschinken auslegen, darauf die Mangoldmasse verteilen, die getrockneten Tomaten klein schneiden und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Den Teig aufrollen – in eine mit Butter bestrichene Frischhaltefolie einwickeln, dann fest mit Alufolie umwickeln. In kochendem Salzwasser rund 30 Minuten kochen.

Für das Steak und den Jus:

Das Steak etwa 2 Minuten pro Seite scharf anbraten – bis an der Fleischoberseite Saft austritt. Dann das Steak in Alufolie wickeln und rund 4-5 Minuten im lauwarmen Ofen ruhen lassen. Den Bratensaft mit Rotwein aufgießen, ein wenig salzen und pfeffern, ein Stück kalte Butter hinzufügen, um die Sauce zu binden. Dann einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Sauce vor sich hin köcheln lassen

Für das Wurzelgemüse:

  • Karotte
  • Sellerie
  • Lauch

Das Gemüse in Stifte schneiden, den Lauch in Scheiben von rund 0,5 cm. In wenig kochendem Wasser blanchieren, so dass es immer noch knackig ist.

Die Erdäpfelroulade aus dem Wasser nehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Auf dem Wurzelgemüse mit dem Fleisch anrichten, ein wenig Jus darübergeben – Voilá!