Schlagwort: Hummus

Start in den Sommer mit frischem Saibling an Auberginen-Paprika-Salat, Minzlimonade und grünem Hummus.

Mit dem Sommer kommt bei mir Lust auf den Orient auf, auf fremde, neue Gerüche, auf die Entdeckung von belebten Märkten, auf bunte Bilder und Aromen, auf die Vielfalt von orientalischen Speisen, auf den Zauber, den die farbenfrohe Küche des Orients auf mich ausübt. Für Inspiration sorgt das wunderschöne Kochbuch von Silvena Rowe „Granatapfel, Sumach & Zitronenduft„. Genießt die Reise!

CollageFür den Hummus:

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Saft von einer halben Limone oder Zitrone
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • 3 große Eiswürfel

Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren – auch die Eiswürfel, die machen den Hummus nämlich so richtig cremig. Wem die Kosistenz noch nicht passt, der gibt entweder noch ein wenig Kürbiskernöl, Zitronensaft oder ein bisschen kaltes Wasser hinzu.

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Für den Fisch:

  • frische Saiblingsfilets
  • Zitronensaft
  • Petersilie

Die Filets werden gedämpft – dazu werden sie – mit Petersilie bestreut und Zitronensaft beträufelt – in ein Päckchen aus Packpapier oder Alufolie gehüllt und in heißem, leicht köchelnden Wasser gedämpft. In nur wenigen Minuten ist der Fisch fertig – und schonend zubereitet.

Für den warmen Auberginen-Paprika-Salat:

  • 2 Auberginen
  • 2 Paprikaschoten
  • 1 reife Tomate
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Die Auberginen und Paprikaschoten in einer Auflaufform bei etwa 200 Grad für rund 20 Minuten in den Ofen geben, regelmäßig wenden. Wenn die Haut schwarz wird und Blasen wirft, das Gemüse herausnehmen und in einer Plastiktüte für ein paar Minuten schwitzen lassen. Dann das Gemüse häuten und in schmale Streifen schneiden. Die Tomate fein würfeln und zum Gemüse hinzufügen, ebenso wie die anderen Zutaten. Mit dem Fisch anrichten – Voilà!

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Für die Minz-Limonade:

  • 1/2 Bund Minze
  • 60 g feiner Zucker
  • Saft von einer Limone
  • 1/2 l Wasser
  • Eiswürfel

Den Zucker mit rund 100 ml Wasser zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Zuckersirup erkaltet ist, mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Voilà!

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Ausflug in den Orient: Mezze-Platte mit Auberginenmus, Hummus und Fladenbrot

Für das Auberginenmus:

  • 1 Aubergine
  • 2 reife Tomaten
  • Chili
  • gemahlener Koriander
  • Saft von einer halben Zitrone

Die Auberginen in schmale Scheiben schneiden und portionsweise in einer Pfanne goldbraun anbraten, die Tomaten klein hacken und hinzufügen. Die Gewürze dazugeben, ein klein wenig Wasser hinzufügen – und das Ganze auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Auberginen fast musartig, also ganz weich sind. Zitronensaft hinzu, salzen und pfeffern. Voilá!

Für den Hummus:

  • Kichererbsen
  • 1 Esslöffel Tahini
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft von einer Zitrone

Ich habe bereits gekochte Kichererbsen verwendet. Die werden erstmal püriert, nach und nach werden dann Eiswürfel hinzugegeben und mitpüriert – so erhält man eine cremige Konsistenz. Dazu einen Esslöffel Tahini (=Sesampaste), die bekommt man übrigens mittlerweile in jedem besser ausgerüsteten Supermarkt. Eine gepresste Knoblauchzehe und den Zitronensaft hinzufügen – Voilà!

Für das Fladenbrot:

  • 175 ml warmes Wasser
  • 3 EL Trockenhefe
  • 275 warme Milch (Für alle Lactose-Unverträglichen: ihr könnt auch Hafermilch verwenden)
  • 600 g Weizenmehl
  • 300 g Dinkelmehl
  • 2 EL Ras El Hanout
  • Olivenöl
  • Meersalz

Die Hefe mit dem warmen Wasser vermischen, ein wenig warten, bis die Flüssigkeit zu schäumen beginnt, dann die Milch dazugeben. In einer großen Schüssel das Mehl vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken: die Hefe-Mischung hinzufügen und das Ganze zu einem weichen Teig verarbeiten. Eine Stunde in einer bemehlten Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt ruhen lassen. Dann den Teig in 16 Stücke teilen und Fladen daraus machen. Portionsweise auf ein Backblech legen, noch einmal für ca. 15 Minuten mit Frischhaltefolie bedeckt ruhen lassen. Die Gewürzmischung mit Öl vermischen, die Fladen damit beträufeln und für ca. 5 Minuten bei etwa 200 Grad backen. Warm genießen. Voilà!

TIPP: Die Fladen lassen sich übrigens wunderbar einfrieren.