Das Reizvolle am Kochen ist doch, nie zu wissen, was am Ende dabei herauskommt, und sich nach einem gelungenen Experiment an den Gaumenfreuden zu laben.
Für das Lammragout:
- Lammfilets
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Majoran
- Thymian
- Aubergine
Die Lammfilets von beiden Seiten heiß in Olivenöl anbraten und in einem Bräter geben. Eine Zwiebel in grobe Stücke schneiden und sie über dem Fleisch verteilen, ebenso mit dem Knoblauch verfahren. Mit Thymian und Majoran würzen, Salz und Pfeffer dazu, und die Lammstücke mit Wasser bedecken – unbedingt so viel Flüssigkeit dazugeben, dass die Fleischstücke nicht nur bedeckt, sondern unter Wasser sind. Sonst trocknet das Fleisch aus und wird zäh. Im Backrohr wird das Lamm dann bei 200 Grad ca. eine dreiviertel Stunde gegart.
Die Aubergine wird in der Zwischenzeit in Scheiben geschnitten und mit Salz bestreut – nach etwa einer halben Stunde mit Wasser die entzogenen Bitterstoffe abwaschen, in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Danach in den Bräter zum Lamm geben.
Für die Minz-Joghurtsauce:
- 1 Bund Minze
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Becher Joghurt
Die Minze klein schneiden und mit allen anderen Zutaten püriere. Kalt stellen.
Dazu passt beispielsweise Bohnengemüse: dazu wurden die Bohnen bissfest blanchiert und dann in Olivenöl angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt. Voilá!
