Was für eine herrliche Kombi: ich bin ja so ein Fan vom Pistazienöl, mal geb ich’s über eine aufgeschnittene Avocado und Mozzarella dazu, dieses Mal begeistert es als i-Tüpfelchen auf der Suppe. Der frische, scharfe Kren verleiht der milden Suppe dann auch noch die entsprechende Würze – dazu ein frisches Weckerl, für mich am liebsten mit Butter bestrichen.
Für die Suppe (ca. 3 Portionen):
- 1/2 Zwiebel
- 1 große Süßkartoffel
- 2 Karotten
- 2 Peterwurzen
- 1 Klecks Creme fraiche
- frischer Kren, gerieben
- ca. 1 TL Ras el Hanout
- Pistazienöl
- Salz
Die Zwiebel klein schneiden und in Rapsöl in einem tiefen Topf dünsten, Ras el Hanout und das grob geschnittene Gemüse hinzufügen und kurz mitanbraten. Mit so viel Wasser aufgießen, dass das Gemüse gut bedeckt ist.
TIPP: Lieber etwas weniger Wasser verwenden und im Nachhinein noch etwas dazu geben.
Das Gemüse weich kochen und pürieren. Ich lass gerne noch kleine Stückchen in der Suppe. Wer’s feiner mag, püriert eben noch mehr. Die Suppe noch einmal aufgießen und Creme Fraiche hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Spritzer auf die angerichtete Suppe geben, zuletzt mit frischem Kren bestreuen. Voilá!
corianderisthenewbasil.blog 