Tomatenvariation an Rucola-Senf-Salat mit Avocado auf Tofu

Nach ein paar Tagen Spanien, viel wunderbarem Rotwein und Cava, Tapas bis zum Umfallen und Törtchen zum Reinlegen ist jetzt mal wieder ‚was Leichtes auf dem Teller angesagt, etwas, das nach Sommer schmeckt oder zumindest darauf hoffen lässt, dass er sich auch bei uns bald mal zeigt… Besonders heißer Tipp: Die Tomatenmarmelade zur Avocado-Tofu-Mischung, die ist allerdings aus Spanien mitgebracht, aber hier findet ihr mein ziemlich weltbestes Rezept für Tomaten-Zwetschgen-Marmelade…

Für den Rucolasalat mit Senfdressing:

Den Rucolasalat waschen, Frühlingszwiebel fein schneiden und für das Dressing Senf, Honig, Olivenöl, Pfeffer und ein wenig Wasser vermischen.

Für die Honigtomaten:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Tomaten in einer feuerfesten Ofenform mit Olivenöl und Honig beträufeln. Rund 15 Minuten im Ofen schmoren lassen.

Für das Tofu:

Tofu in Scheiben schneiden und in Olivenöl knusprig braten.

Next und last step: Avocado aufschneiden und alles gemeinsam mit Tomatenmarmelade anrichten, mit Pfeffer bzw. Salz bestreuen – Voilà!