My first time: selfmade Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Fülle auf Kürbis-Gemüse

Ich wollt es immer schon mal ausprobieren, aber irgendwie haben mich die zahlreichen Geschichten über misslungene selbst gemachte Pasta immer abgeschreckt. Am vergangenen Wochenende war’s endlich soweit, ich war mutig, ich war bereit, ich war entschlossen: also habe ich ganz unspektakulär zum ersten Mal selbst Pasta gemacht, und zwar ganz klassisch: Ravioli.

Für den Nudelteig:

  • 300 g glattes Weizenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Alle Zutaten miteinander vermengen, das Olivenöl zuletzt, und mit den Händen zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Den Teig ausrollen und immer wieder in die Länge ziehen, nicht vergessen: immer wieder auf die andere Seite drehen, sonst klebt der Teig auf der Platte an. Der Teig sollte fast durchsichtig sein, dann ist er dünn genug und  – kann zum Trocknen über eine Stuhllehne oder die Tischkante gehängt werden.

Währenddessen die Fülle vorbereiten:

  • 250 g Ricotta
  • 1 Bund Bärlauch
  • Gewürze

Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Mit dem Ricotta vermengen, salzen, pfeffern, je nach Bedarf würzen.

Aus dem Teig Kreise mit ca. 6 cm Durchmesser ausstechen – ich habe ein Sektglas dafür verwendet 🙂 Mit einem Teelöffel kleine Ricotta-Häufchen in die Mitte der Kreise setzen, die Teigränder mit kaltem Wasser bepinseln, eine Hälfte über die andere schlagen und die Ränder zusammendrücken.

Nun Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinein, und portionsweise die Ravioli ins kochende Wasser geben. Etwa 4-5 Minuten kochen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen, kurz in einer Pfanne noch einmal in Öl oder etwas Butter schwenken und auf dem Kürbisgemüse anrichten. Voilá!

Nachtrag: Jetzt hätte ich glatt das Kürbis-Gemüse vergessen, das hat dieses Mal der Souchef erledigt, deshalb. Also: Muskatkürbis kleinschneiden, in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern und je nach Belieben würzen. Erlaubt ist, was schmeckt.

5 Gedanken zu „My first time: selfmade Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Fülle auf Kürbis-Gemüse“

  1. mördermäßig !!! leckkkkkerrr! Ich liebe Bärlauch & Ricotta & Kürbis. Bin auch die ganze zeit auf der Suche nach Bärlauch…die ganzen Discounter hatten den vor Wochen mal im Angebot, aber komm ich, ist immer alles weg :(. Ich werd wohl demnächst auf dem Markt vorbeischauen müssen. Wollte auch ein Bärlauch-Pesto machen…

    1. Ja, war schon sehr lecker! 🙂 Ich habe den Bärlauch übrigens ganz frisch am Markt gekauft. Mit dem Rest werde ich auch Pesto machen, dachte ich… also, falls du ein g’schmackiges Rezept kennst…

  2. Die Kombi mit dem Kürbis klingt ja mal lecker! Tja ich Schubladendenker: für mich ist Kürbis Herbst und Bärlauch Frühling, da rutscht einem dann so eine Kombinationsmöglichkeit durch…
    Ich hab übrigens was, das nennt sich „Ravioli-Chef“, die Suchmaschine deiner Wahl hilft dir sicher; nur falls du jetzt auf den Geschmack gekommen bist mit den selbstgemachten Nudeln!

  3. Das dachte ich auch, aber dann habe ich ganz frischen Muskatkürbis am Markt entdeckt – und konnte nicht widerstehen! Ich dachte eher langfristig an eine Nudelmaschine, der Teig war ja recht easy zu machen, aber ihn dann auch so dünn hinzubekommen, ist (noch) nicht ganz gelungen.Jedenfalls danke für den Tipp! 🙂

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